Focaccia: sapore di sale, sapore di casa

Valentina Ferrantello

Genuinità e semplicità:ingredienti segreti per una focaccia soffice e gustosa
Da tempo andavo alla ricerca di una ricetta che  accontentasse il mio palato.
Finalmente l’ho trovata. ALTA,CROCCANTE FUORI E SOFFICE DENTRO! Insomma la fine del mondo. Per non parlare del profumo che avvolge tutta la casa appena sfornata. Condivido questa MERAVIGLIA. Provala, è un ordine.
Ciao e buona impastata J

Ps: potete condirla come volete; io per esempio ho aggiunto anche delle olive snocciolate e del ciliegino.





INGREDIENTI:
500 gr di farina 0 (zero)
150 gr di Philadelphia
250 gr di acqua
sale
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
12 gr lievito
-per l'emulsione:
3 cucchiai di olio
3 cucchiai di acqua
sale
SVOLGIMENTO:

 - PRIMA FASE :  Mettete la farina nella ciotola  e versateci pian piano l'acqua dove avrete fatto sciogliere il lievito con lo zucchero.
 Impastate un poco, poi aggiungete la Philadelphia. Quando l'impasto è liscio versate il sale, impastate bene almeno 15/20 minuti.
 L'impasto deve essere bello elastico (il tempo di lavorazione è assolutamente necessario perché l'impasto è molto idratato).
Unite l'olio .
Impastate ancora molto bene fino ad assorbimento, dovrà risultare un impasto molto morbido ma non appiccicoso.

- SECONDA FASE:  coprite la ciotola con pellicola, poi far lievitare in forno spento con la lampadina accesa circa 1 ora e 45 minuti.
Terminata la lievitazione oliate bene una teglia di circa 36x26  e stendeteci immediatamente l'impasto bello lievitato senza lavorarlo di nuovo. Mettere sopra  l'emulsione.

- COTTURA: infornate a 200° fino a che sarà di un bel color dorato.

- RISULTATO FINALE

Valentina Ferrantello

Le genovesi: i classici dolci ericini

Rosita Messina

Le genovesi sono tipici dolci della pasticceria siciliana, in particolare un dolce caratteristico della splendida Erice. Le possiamo trovare con diversi ripieni : come crema pasticcera , ricotta, marmellata e nutella.

Oggi in particolare vi proporrò le genovesi con la nutella una ricetta veloce , che vi delizierà il palato, ma soprattutto che vi concederà una pausa studio veramente deliziosa 

INGREDIENTI:

500 gr farina 00

200 gr zucchero

200 gr margarina

2 uova

1 busta di lievito

PROCEDIMENTO:

Impastare la farina con lo zucchero, la margarina, uova e lievito per dolci.

Amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea e compatta.

Dalla pasta ottenere una sfoglia dallo spessore di circa 3 mm, ritagliare, aiutandovi con un coppa pasta o simile, due serie di dischetti.

Disporre i dischetti e versarvi su ognuno la nutella, sovrapporre i dischetti, facendoli aderire bene sul ripieno.

Sigillare bene i bordi assicurandovi che non possa fuoriuscire il ripieno.

A questo punto disporle su una teglia, foderata con carta da forno, e mettere in forno preriscaldato a 180° per circa venti minuti.

Sfornare e servire spolverando le genovesi con zucchero a velo.

Rosita Messina

Si dice ARANCINA, ne arancino ne supplì.

Valentina Ferrantello

Portati alla notorietà dal famoso testo di Camilleri in “gli arancini di Montalbano”, le arancine rappresentano uno degli elementi maggiormente tipici della tradizione culinaria siciliana.
Ecco a voi la ricetta.
Specifico a chiamarle arancinE e non arancinI in quanto prendono il nome dal tipico frutto siciliano: l’arancia.
IL PROCEDIMENTO è MOLTO LUNGO, MA IL RISULTATO è GARANTITO 
Buon appetito!!








INGREDIENTI:
1 litro d’acqua
500 gr di Riso “originario”
1 Dado vegetale
sale
1 bustina di zafferano
1 uovo sbattute
50 gr di burro
100 gr di parmigiano grattugiato
Un po’ di cipolla tritata

-Per il ripieno:
Mozzarella
prosciutto
prezzemolo
besciamella
sale e pepe qb

-Per la panatura:
pan grattato
uova

Per la cottura:
Olio di semi

SVOLGIMENTO:

- PRIMA FASE : far soffriggere la cipolla tritata con un pò d’olio, ma senza farla imbiondire. Aggiungere il riso e farlo tostare, e mano a mano aggiungere il brodo vegetale, in cui avremo sciolto lo zafferano, fino a portarlo a cottura. Il riso dovrà risultare al dente. Mantecare con burro e parmigiano. Aggiustare di sale e far raffreddare. Aggiungere un uovo sbattuto e amalgamarlo per bene. Una volta raffreddato a temperatura ambiente io l'ho coperto con della pellicola e riposto in frigorifero per tutta una notte.

- SECONDA FASE:PREPARAZIONE CONDIMENTOTagliare a cubetti la mozzarella e il prosciutto. Amalgamare bene con la besciamella( attenzione dovete ottenere un composto non troppo liquido). Quindi aggiungere prezzemolo e un pizzico di pepe(se lo gradite).

-TERZA FASE: COME FARE LA FORMA DELLE ARANCINE
prendere il riso e formare delle palle compatte. Prendere le palle e cavarle e aprirle sul palmo della mano. Riempire l'incavo con una palla pressata dal condimento. Richiudere la palla di riso su se stessa e lavorarla fino a quando il condimento sarà completamente inglobato dal riso. Far riposare le palle così formate per una mezz'ora.

-PER LA PANATURA:
Passare le arancine nelle uova sbatute, immergendole bene e poi passarle nel pangrattato e ricoprire

-COTTURA: friggere in olio bollente profondo fino ad ottenere l’arancina d’orata. Scolare su carta assorbente

- FASE FINALE:

Valentina Ferrantello

Carnevale: tempo di chiacchiere

Rosita Messina

In questo periodo cosa c'è di più buono delle Chiacchiere di Carnevale ?

Semplicissime da fare , le Chiacchiere sono deliziose striscette di pasta croccante, fatte con un impasto di farina che viene fritto, e spolverate successivamente con zucchero a velo.

INGREDIENTI

• 300 gr di Farina 00
• 2 Uova
• 50 gr di Burro
• 20 gr di Vino
• 50 gr di Zucchero
• Scorza Grattugiata di un limone

PROCEDIMENTO

• Lascia ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
• Inserisci tutti gli ingredienti in un contenitore
• Fai riposare la pasta per 30 Min.
• Stendi la pasta e forma dei rettangoli tipici delle chiacchiere.

• Friggi in olio abbondante non molto caldo, per evitare di bruciarle.

• Servi cosparse di zucchero a velo.

Buon Carnevale e Buon Appetito...

Rosita Messina

TORTA DI MELE

Rosita Messina

Buon lunedì a tutti!

Addolciamo questo inizio di settimana con il più classico dei dolci: la torta di mele. 

INGREDIENTI:

4 mele
300 gr farina 00

250 gr di zucchero

200 gr di margarina

1 busta di lievito

Scorza di limone

Per le mele:

2 cucchiai di zucchero

½ limone

cannella

PROCEDIMENTO:

Sbucciate le mele, levate il torsolo, tagliatele in quattro parti e riducetele a fettine quindi mettetele in un contenitore con il succo del limone.

In un contenitore, miscelate le uova con lo zucchero e, quando sarà completamente disciolto, unite il burro.

Unite poi tutti gli altri ingredienti, la scorza del limone, la cannella, la bustina di lievito, la margarina e la farina e mescolate molto bene.

Otterrete così un composto omogeneo non troppo liquido.

Imburrate e infarinate una tortiera, versateci il composto e disponete le mele sulla torta.

Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 50-60 minuti.

Rosita Messina

Un piatto dal sapore intrigante e delicato: pasta al pesce spada, melanzane e menta.

Valentina Ferrantello

Passate le feste e le abbuffate tra parenti, si ritorna a riscrivere per questa rubrica.
Vi proporrò oggi una ricetta dal sapore delicato, un buon piatto profumato che riprende uno dei pesci più pregiati della gastronomia siciliana e l’ortaggio più tipico della cucina isolana. Piatto decisamente da provare: vi obbliga piacevolmente a usare tutti i cinque sensi! BUON APPETITO e BUON 2013 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

2 tranci di pesce spada fatti a cubetti
300grammi di pomodorini
2 melanzane lunghe
1 bicchiere di vino bianco
2 spicchi d’aglio
Menta
sale e peperoncino qb

400gr di pasta a vostra preferenza 

SVOLGIMENTO: 

CONDIMENTO
- PRIMA FASE : iniziate friggendo le due melanzane a cubetti, così avrete il tempo di fare assorbire l’olio nella carta assorbente
- SECONDA FASE: quando avrete finito lavate i pomodorini e liberateli dai semi, tagliate a cubetti il pesce spada, mettete la casseruola sul fuoco, versate dell’olio e peperoncino e soffriggete i due spicchi d’aglio, decidete voi se farlo piccolo o lasciarlo intero. Aggiungere un po’ di menta.
-TERZA FASE: Aggiungete il pesce spada, aspettate che si colori e sfumate con del vino bianco, ora unite i pomodorini, coprite e lasciate cucinare per una ventina di minuti a fuoco allegro ma non troppo!
PREPARAZIONE PASTAMentre preparate il condimento preparare una pentola piena d’acqua, portarla ad ebollizione, salarla e buttare giù 400gr di pasta. Ultimare la cottura(io la preferisco al dente ;) ) e unire al condimento.

- FASE FINALE

Valentina Ferrantello

Panelle fritte: un classico per la tradizione siciliana

Valentina Ferrantello

Cosa sono le panelle? Non sono altro che delle frittelle di ceci che rappresentano una delle tante specialità gastronomiche  della cucina palermitana. Piatto che rappresenta il precursore degli attuali fast-food, trattandosi di un piatto "da strada", una di quelle che le tante friggitorie isolane, ed in particolare di Palermo, preparano con cura e servendole su un panino rimacinato.

Qui sotto troverete la ricetta. Prestate attenzione a non far attaccare il composto.
Buon appetito J

INGREDIENTI: 

500 grammi di farina di ceci
1,5 litri circa di acqua
Sale e pepe q.b
Un ciuffo di prezzemolo tritato
Olio di semi per friggere

Cottura panetto  20 minuti

SVOLGIMENTO:

- PRIMA FASE :  Far sciogliere, a freddo, la farina di ceci nell’acqua, con il sale e il pepe, facendo molta attenzione che non si formino grumi. Cuocere a fiamma bassa mescolando continuamente con un cucchiaio di legno (bisogna fare attenzione a non farla attaccare al fondo della pentola), fin quando otterremo una crema piuttosto morbida ma ben compatta. Prima di fine cottura, continuando a mescolare, aggiungere il prezzemolo tritato.

- SECONDA FASE:  Spalmare l’impasto ottenuto su delle apposite formine di legno. Io per esempio stendo l’impasto su una teglia rettangolare con uno spessore di circa 5/6 mm. Far raffreddare l’impasto e successivamente tagliate in sottili rettangoli.

- FASE FINALE :Una volta tagliate, friggerle in abbondante olio bollente. In pochi minuti saranno imbiondite e le metteremo su carta assorbente da cucina. Vanno mangiate calde.

Risultato finale..

Valentina Ferrantello

Torta con crema all'arancia

Valentina Ferrantello

Pioggia , vento e clima freddo sono i peggior nemici della nostra salute abbassando  notevolmente le nostre difese immunitarie; E allora cosa c'è di meglio di una buona dose di vitamina C, vitamina importantissima per il corretto funzionamento del nostro sistema immunitario?
Oggi vi proporrò una ricetta dove l’ingrediente principale sarà L’ARANCIA ( agrume di Sicilia contenente vitamina C). 
Perché non provare a rendere la vostra merenda salutare, nutriente e allo stesso tempo golosa?
Ecco una ricetta che verrà incontro a tutte queste esigenze. Ottima anche per iniziare al meglio la vostra giornata .
Buona giornata e buon appetitoJ

TORTA : ORANGE CAKE

INGREDIENTI: 
Per il pan di spagna: 03 uova,  g.200 di zucchero, g.300 di farina, la scorza di nr.2 arance  grattugiate, il succo delle 2 arance, 1 bustina di vanillina,  g. 100 di burro, mezzo bicchiere di latte , 1 bustina di lievito per dolci, zucchero a velo.
Per la crema: Ingredienti:200 ml di latte   300 ml di succo di arancia filtrato  2 uova intere 40 gr di farina   150 gr di zucchero
Cottura del pan di spagna: forno già caldo a 175 ° per circa 40 minuti.

SVOLGIMENTO:

PREPARAZIONE PAN DI SPAGNA
- PRIMA FASE :  separare i tuorli dalle chiare delle uova  e metterle in recipienti separati. Mettere un cucchiaio d'acqua calda sui tuorli poi sbatterli con la frusta elettrica fino a  renderli gonfi e  spumosi. Quindi aggiungere  g.150 di zucchero e continuare a sbattere fino ad ottenere una crema molto chiara. Aggiungere la scorza delle arance grattugiate, il burro fuso ma non caldo e il succo d'arancia e mescolare con la frusta.
- SECONDA FASE:  montare a neve le chiare, aggiungendo prima un pizzico di sale fino per facilitarne la monta. Aggiungere lo zucchero rimasto (g.50) e continuare la monta fino ad ottenere una crema bianca e lucida.
- FASE FINALE : Riprendere la crema dei tuorli ed aggiungere la farina  a cucchiaiate, versando anche mezzo bicchiere di  latte. Dopo aver amalgamato la farina, aggiungere la bustina di lievito, la bustina di vanillina   e mescolare all'impasto.
A questo punto prendere le chiare d'uovo montate a neve e versare il  tutto sull'impasto di farina. Con un cucchiaio mescolare delicatamente  con movimenti circolari  facendo inglobare aria al composto che deve risultare morbidissimo.
Preparare  la  tortiera imburrata e cosparsa di farina su tutta la superficie.

PREPARAZIONE DELLA CREMA
Sbattete leggermente le uova con lo zucchero, aggiungete la farina ed amalgamate, unite il latte con il succo di arancia ed aggiungete al composto. Mescolate senza lasciare grumi e ponete sul fuoco fino a fare addensare la crema; lasciar raffreddare in pentola o in un recipiente.
A questo punto dividete la torta, bagnate con la bagna per dolci (rum)  e spalmate la crema all'arancia.

RISULTATO FINALE

Valentina Ferrantello